Inovando na culinária mineira

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18 de março de 2010 por Felipe Tavares

Ontem tivemos prova de 
entremetier – “entre pratos”, guarnições- o desafio era executar um buffet de comida mineira.

As preparações foram sorteadas entre os 4 grupos da sala, foram elas:
– Feijoada
– Frango ao molho pardo
– Costelinha com canjiquinha
– Arroz com bacon e ora-pro-nóbis
– Salada de carne de sol
– Feijão Tropeiro com torresmo de barriga
– Bolinho de arroz com carne de sol
– Quiabo frito enrolado com bacon

Nem precisa falar o quanto a sala estava tensa, uma vez que nosso instrutor, Caetano, é simplesmente o chef mais exigente do Senac e tem MUITA, mas MUITA experiência na área e ninguém queria decepcioná-lo. 

Na hora em que o Caetano citou os pratos, me chamou atenção dois deles: arroz com bacon e ora-pro-nóbis e quiabo frito enrolado com bacon. Nunca tinha ouvido falar destas receitas e elas utilizavam ingredientes “exóticos” e menosprezados em preparações completamente diferentes.  

Meu grupo ficou com costelinha com canjiquinha, salada de carne de sol e quiabo frito enrolado com bacon. Tirando a costelinha, fiquei feliz com os pratos, ainda mais porque tive a oportunidade de fazer o quiabo frito, que na realidade preferimos assá-lo ao invés de fritá-lo.

Acho que ficamos tão tensos com a prova, que todo mundo chegou mais cedo e no fim das contas, conseguimos servir o buffet antes do previsto. Vamos ver hoje qual vai ser o feedback.

Abaixo as duas receitas mais deliciosas da noite:

Quiabo frito enrolado com bacon

Ingredientes
– Quiabo
– Fatias de bacon
– Palitos de dente ou espetinhos

Modo de fazer
Enrole fatias de bacon em pedaços de +-10cm de quiabo e prenda com um palito. 

Frite por imersão ou asse em forno convencional ou churrasqueira. Sirva quente!

É importante cortar o quiabo e o bacon em pedaços maiores – depois de levá-los ao forno/fritar eles encolhem.

A foto acima eu retirei do site www.receitaculo.com e eles enrolaram 2 pedaços de quiabo em uma fatia de bacon. Não fizemos desta forma, foi uma fatia de bacon que dava para cobrir todo um pedaço de quiabo. Faça do jeito que preferir!

Arroz com bacon e ora-pro-nóbis     

Ora-pro-nóbis, cuidado na hora de colher, tem muito espinho!

Ingredientes
– Arroz pronto 

– Cebola repicada
– Alho repicado

– Bacon em jardineira(cubos)
– Ora-pro-nóbis chiffonado(tipo couve, bem fininho)                                        
– Tomates concassé(cozido em água, sem pele e sem sementes) em jardineira
– Queijo minas ralado                                                                  

Salteie a cebola e o alho no azeite, adicione o bacon, doure e adicione o ora-pro-nóbis e o tomate. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.

Misture ainda quente no arroz já pronto e finalize com queijo minas ralado. MARAVILHOSO!

Se tiver dúvida nas receitas, deixe um comentário.

Abraço,

Felipe Tavares

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2 pensamentos sobre “Inovando na culinária mineira

  1. ju disse:

    ADOREI A RECEITA DO QUIABO. SOZINHOS,ESSES ESPETINHOS COM CERVEJA GELADA DEVE SER FANTÁSTICO. VOU EXPERIMENTAR.EM TIRADENTES O ORA-PRO-NOBIS É INGREDIENTE ROTINEIRO NOS BARES E RESTAURANTES DA CIDADE. ASSIM EU NUNCA FIZ. VOU PLANTAR UM PÉ DESSA PLANTA AQUI EM CASA PRA DESFRUTAR DE RECEITINHAS MINEIRAS … É DIFICIL DE ACHAR. SÓ NO MERCADO E EM ALGUMAS CERCAS DE TERREIROS MINEIROS…

  2. soraya lopes disse:

    Lipe,Outro dia eu estava pensando:Qual outro jeito de fazer quiabo, sem ser o costumeiro quiabinho mineiro com carne moida ou frango?… Adorei este espetinho! Vou fazer urgente! Ainda mais como tira-gosto e uma cerveginha gelada, como disse a Jú. Huummmm!!! deve ser show!beijos

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