À pedidos, mais uma sopa creme

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10 de junho de 2010 por Felipe Tavares

Aproveitando esse friozinho que nunca acaba em BH e o sucesso que foi a Vichyssoise, fiz uma nova sopa creme outro dia. 

De acordo com a bíblia, as Bisques, “são feitas a base de crustáceos, como camarão, lagosta ou lagostim, e engrossadas com arroz, farinha de arroz ou pão. As cascas dos crustáceos são, em geral, pulverizadas com os outros ingredientes antes da coação final.”

Então, mãos a obra. Fiz de camarão por razões óbvias. rs

Bisque de camarão
Ingredientes
1kg de camarões com casca
1 lata de tomate pelati
300gr mirepoix (2 partes de cebola, 1 de salsão e 1 de cenoura cortados em cubinhos)
200gr de arroz cozido
1 cebola repicada
4 dentes de alho repicados
1 dose de conhaque
Creme de leite fresco (para finalizar)
Sal
Páprica

Modo de fazer
Limpe os camarões e separe as cabeças e as cascas. Reserve.

Caramelize as cascas, acrescente o mirepoix e a dose de conhaque. Espere o álcool evaporar e adicione água. Deixe cozinhar por 15min.

Depois de cozido, coe e separe o fundo maravilhoso de camarão que você fez. Acho que este foi o fundo mais gostoso que provei na vida!rs

Refogue a cebola e o alho, acrescente os camarões limpos, o tomate pelati e o fundo de camarão. Deixe cozinhar até que os camarões estejam bem macios, mas não borrachudos.

Bata a mistura no liquidificador com o arroz cozido. O arroz vai dar liga na sopa, por isso não coloque demais para ela não ficar muito pastosa, a textura é de creme.
Acerte o tempero com sal e a páprica. Finalize com o creme de leite fresco e voilà:
                     Que merda, esqueci de limpar a borda do prato!kkk 

Simplesmente maravilhosa essa bisque. Coisa de outro mundo mesmo! Imagina como deve ficar a de lagosta? Aff…Não gosto nem de pensar.rs

Abraços marinhos,

Felipe Tavares
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3 pensamentos sobre “À pedidos, mais uma sopa creme

  1. Aff digo eu! Morri! Eu quero!!!!!!Nussa, preciso fazer isso. Urgente! :-)Abrs

  2. Juliana Janke disse:

    Parabéns pelo blog! Eu queria saber qual a quantidade de água e de creme de leite que você adiciona no creme. Obrigada!

    • Oi Juliana,
      A água vai depender do tanto de sobras que você vai ter dos camarões. O ideal é colocar bastante água (1, 2L) e deixar reduzir um pouco para ganhar mais sabor.

      O creme de leite é só para finalizar mesmo, então é bem pouco, 1 colher de sopa por porção.

      Obrigado pela visita e comentário.

      Abraços,

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