Terrines, delícia!

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15 de junho de 2010 por Felipe Tavares

Já falei aqui e aqui o quanto eu A-D-O-R-O terrines. Elas são leves, servem como entradas, prato principal, petisco…Pode parecer difícil de fazê-la a primeira vez, mas depois que você pega o jeito, se torna um prazer imenso, um desafio: “Será que ela vai desenformar?”; “Como que eu monto meu aspic?”, você começa a criar com tudo que tem na geladeira…Enfim, amo terrines!rs 

Tenho feito algumas terrines – mousses, porque não tem a forma de terrine – no Rancho Fundo e tem feito um sucesso enorme, é a conta de colocar no buffet que elas vão embora. Então, seguem algumas receitas das terrines que eu fiz no Rancho Fundo(1ª) e no meu niver e da minha irmã(2ª e 3ª) na última semana.

1ª)Terrine de provolone



Ingredientes(terrine)


1 ricota 
300gr de provolone moído ou repicado
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Sal
Modo de fazer

Amasse a ricota até não sobrar nenhum pedaço, só uma pasta. Misture o provolone moído, ou repicado se preferir, incorpore bem. Adicione 1pct de gelatina incolor dissolvida em água quente, misture o creme de leite e acerte o tempero. Reserve.

Ingredientes(aspic)
1pct de gelatina em pó, incolor
Pimenta calabresa
Orégano
Passas
Modo de fazer

Dissolva a gelatina em água quente. Coloque na forma de terrine ou mousse, espalhe bem e decore de acordo com seu gosto. Seja rápido para decorar antes que ela endureça kkk. 
Coloque a forma com o aspic na geladeira ou freezer, espere endurecer bem e depois coloque a pasta de provolone. Deixe gelar bem, mas não congelar como aconteceu comigo na última vez.rs Depois é só colocar a forma em um rápido banho maria(10seg) e desenformar.


2ª)Terrine de gorgonzola

Ingredientes(terrine)

1 ricota
500gr de gorgonzola
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Pimenta do reino branca, moída
Sal

Modo de fazer
O mesmo da terrine acima, substituindo o provolone pelo gorgonzola.

Ingredientes(aspic)
1pct de gelatina em pó, incolor
Pimenta do reino branca, inteira
Ciboulettes(cebolinha pequena, linda para finalizar pratos)
Pimenta calabresa
Modo de fazer

O mesmo.



3ª) Terrine de atum



Ingredientes(terrine)

1 ricota
2 latas de atum
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Alecrim
Sal

Modo de fazer


Advinha? kkk A mesma coisa, não falei que era fácil?


Ingredientes(aspic)

1pct de gelatina em pó, incolor
50ml de vinho tinto(idéia da minha mãe que vamos aprimorar da próxima vez. Era pra ficar rosa na opinião dela.)
Pimenta biquinho
Ramos de alecrim


Modo de fazer


The same way!rs


Depois é só enfeitar tudo e montar uma mesa bem linda!

Mesa pronta para o jantar de niver. Neste dia servi boeuf bourguignon.


Delícia, não é? Na próxima vez, vou fazer uma terrine de carnes repicadas, que ao invés de gelar, ela é assada em banho maria. Bem diferente o sabor, mas igualmente saborosa!



Abraços deliciosos,

Felipe Tavares

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Um pensamento sobre “Terrines, delícia!

  1. ju disse:

    Felipe,li seus posts e as sedutoras receitas de terrines… Há muito que gosto de lançar mão desse recurso, principalmente quando preparo uma festa.Podem ser feita de véspera…Uso as formas para bolo inglês, que já estão velhíssimas mas cumprem a função. Tenho 3 tamanhos…. Em francês, terrine quer dizer tigela de barro com tampa… Tigela é BOL. Vários alimentos preparados nessas vasilhas recebem o nome de terrine.Levados ao fogo, ou não…. você pode fazer com gelatina e creme de leite, com maionese e gelatina, com a gelatina transparente (aspic), doces, salgadas, etc. Pode fazer de um jeito que fica muito bonito…. Coloque na forma forrada com papel filme ou bem untada, várias fatias de presunto ou outro embutido fatiado. Deixe as beiradas pra fora e vá montando sua terrine… beringelas refogadas levemente, azeitonas, ricota amassada, tomate seco, manjericão ou rúcula. Dobre as pontas fazendo um embrulhinho,, corte um papelão do tamanho certinho da forma, embrulhe em papael filme , coloque por cima e prense a terrine com pesos(latas de óleo, garrafas cheias). Leve à geladeira por algumas horas ou por uma noite. Tire os pesos e desenforme. Fica muito bonita. A faca para fatiar tem de ser afiadinha….Vou lhe mandar umas recitas que faço sempre… JU

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