Facas, sempre!

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9 de julho de 2010 por Felipe Tavares

Achou que eu tinha esquecido de falar sobre mais um acessório imprescindível para sua cozinha esta semana, né? NA-NA-NI-NA-NAO! Estou me dedicando ao máximo neste blog e tá valendo muito a pena, a cada dia o nº de visitas cresce mais, conheço pessoas interessantes que querem fazer o mesmo, tirar dúvidas, etc. Enfim, tá tudo lindo aqui!

O acessório de hoje, como você pôde ver no título são as facas! Talvez o item mais importante para um cozinheiro e para uma boa cozinha. Já tinha falado um pouquinho aqui, mas não custa falar mais!rs “A faca é uma extensão do braço do cozinheiro” Alguém me disse isso uma vez ou então eu li em algum lugar, mas não lembro quem agora…

Você não precisa desembolsar mais de R$200 numa Wüsthof para bombar na cozinha. Elas são perfeitas, uma das melhores do mundo, mas você as usa com tanta frequência? Melhor ainda, você sabe amolar uma lâmina de aço Solingen? Não? Nem eu, então vamos voltar para a realidade.(rs)

Seguindo os conselhos lidos no livro “Cozinha Confidencial” do chef Anthony Bourdain(falei do livro aqui) você precisa de uma única faca na vida: a faca do chef, que serve para tudo: descascar, aparar, fatiar e picar carnes, legumes e até mesmo frutas. Ele fala de outras que são importantes também, mas não fundamentais. 

A faca do chef ou “chef’s knife” para ficar mais fino(rs) tem o corpo da lâmina entre 8 e 12 polegadas e tem 1,5 a 2 polegadas de espessura na parte próxima ao apoio. Veja a foto abaixo de uma faca do chef e suas partes. (Fonte: Voss Cutelaria)

1. Ponta;
2. lâmina;
3. gume;
4. dorso;
5. guarda-mão;
6. botão (parte integral da lâmina que distribui o peso do conjunto);
7. talas do cabo;
8. pinos de fixação;
9. Espiga (extensão da lâmina ao longo do cabo, em algumas facas pode ficar oculta);
10. Talão, ou base (proporciona mais controle e segurança na empunhadura da faca).


Atualmente eu uso a mesma faca do chef que o Senac exige que seus alunos tenham, uma Mundial, modelo 5510/08, que na época custou R$38,00 e te falo uma coisa, se você a mantém bem amolada, ela não te decepciona nunca! Tá certo que ela perde o corte facilmente, mas…Falei que iria trocá-la assim que pegasse a manha, mas é aquele negócio, quanto mais tempo você fica com uma faca, mais você vai dominando suas artimanhas e fica difícil abandoná-la.

Mundial 5510/08 
Já nem sei mais quantas vezes ela arrancou pedaços dos meus dedos


Na hora de escolher uma faca, leve em consideração a frequência com que você vai usá-la, aonde vai guardá-la, com que frequência você terá tempo para amolá-la, e lembre-se sempre de ter uma boa pedra para amolar e uma chaira. Sem esses equipamentos nada feito. 

A Tramontina tem produzido facas excelentes, a linha Hercules da Mundial é fantástica e por aí vai…

Abaixo uma seleção de mais algumas facas tops para ficarmos babando:

Wusthof 8′ – R$214,01

Outra marca considerada top do mundo Henckels 34543 203 – R$249,77

Global 7 – R$529,00 a melhor marca na opinião do Anthony Bourdain

Abraços afiados,
Felipe Tavares

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8 pensamentos sobre “Facas, sempre!

  1. Nossa essa postagem veio a calhar!!! estou querendo comprar minhas primeiras facas. Nunca tive facas profissionais, e como agora vou ter uma cozinha na casa nova que comportará váriasssssssss nem sei qual comprar!!

  2. Oi Angela, Que ótimo que o post serviu para vc! Já que vc vai equipar sua cozinha com novas facas, aconselho que vc compre:- faca do chef- faca de legumes- faca de serra para pão- mezzaluna para repicar cebola, ervas, etc.- uma boa pedra para amolar- uma chairaObrigado pela visita!abs

  3. Oi, FelipeAcaba de ganhar um seguidor, trabalho com facas e adoro cozinha, e gosto de me manter atualizado sobre as facas.Ainda mais qdo as informações são vindas de um profissional da area.Valeu!

  4. ju disse:

    COZINHAR SEM UMA BOA FACA POR PERTO É "OSSO". VI EM SÃO PAULO, NO BAIRRO DA LIBERDADE, UMAS FACAS NEGRAS (A LÂMINA) E O JAPONESINHO ME DISSE QUE ERAM DE PEDRA. SERÁ QUE ENTENDI BEM? O PREÇO ERA EM TORNO DE 300 REAIS. ENTENDI TAMBÉM QUE ERAM USADAS POR SUSHIMAM. SE SOUBER ALGO , ME CONTE…

  5. Antonio,Conheço só o básico de faca…Será um prazer ter um especialista em cutelaria aqui no blog!! Fique a vontade para sugerir posts, acrescentar o que foi falado, etc;Obrigado pela visita!

  6. Ju,Procurei sobre as facas de lâminas negras e não achei nada…Sei que as facas para sushi são bem diferentes, só cortam de um lado e talz…Vou procurar mais depois.Olha esse site depois que tem altas coisas maravilhosas, inclusive pedras para amolar do outro mundo. http://www.asiashop.com.brbjos e obrigado pelo comentário!

  7. Fala Felipe…Falei que ia dar uma passada por aqui… E claro que tinha de ser em um tópico sobre facas!Você não acredita nas facas que encontrei por aqui! E como você sabe que elas são minha grande paixão dentro da cozinha, não resisti e já comprei algumas…Respondendo a pergunta do Antonio, se não estou enganado, a faca de pedra de lamina preta é uma faca de Obsidiana. A obsidiana é uma pedra vítrea que vem sendo usada como instrumento cortante (facas e pontas de flechas) desde os egípcios, e quando trabalhada na forma de lamina consegue ser mais precisa que um bisturi cirúrgico! Mas isso não e notado a olho nu. Neste site: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/716247/Obsidian-Knife-by-Suemori/detail.jsfTem a informação em inglês de como esse tipo de faca e utilizado no Japão.Grande abraço!Carlos de Araújo.

  8. Fala Carlos!Mto bem vindo ao Indo pra cozinha!Realmente vc sempre foi um apaixonado por facas, até imagino as que vc comprou ai na França e imagino mais ainda como elas devem estar mega amoladas!Obrigado por solucionar a dúvida da faca de lâmina preta! Vou encaminhar sua resposta para a Julieta!Vc como sempre mto preciso, né?rsGrande abraço e obrigado pela visita!

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