Fazendo freelas

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3 de junho de 2012 por Felipe Tavares

Há algumas semanas fui convidado pelo Raphael Leroy que trabalhou comigo no L´Astigiano, para cobrir a folga do chef dele no seu novo e maravilhoso local de trabalho: Pousada Fazenda Nova Estância.
 
A pousada fica no meio do além, no interior de Brumadinho, perto do Inhotim. Para quem não é de BH ou MG e não conhece o Inhotim, é um Instituto de Arte Contemporânea com exposições maravilhosas e um jardim botânico com sei lá quantas bilhões de espécies diferentes. Clique aqui para conhecer um pouco mais do Inhotim. Lindão!
 
Voltando à cozinha, a pousada oferece uma proposta bastante interessante: além de trabalharem com o conceito slow food eles oferecem um menu degustação em um único prato. Funciona assim: você escolhe sua opção de carne, peixe ou frango e ela vem acompanhada de 7 guarnições aleatórias. Isso mesmo, não existe cardápio para as guarnições, tudo é feito de acordo com o que está na estação, que foi encontrado no mercado com melhor qualidade, etc. Fino demais, né?!
 
Mais um detalhe, o Raphael e seu chef venezuelano Marllony Perez não são cozinheiros normais. Eles são monstros na cozinha que utilizam todas as técnicas possíveis e impossíveis em seus pratos. Criatividade é mato para os dois.
 
Vamos para as fotos para vocês entenderem porque este foi o melhor freela que eu já fiz na vida!
 
Cozinha da pousada. Fogão à lenha, forno de pizza,
bancadas gigantes e tudo mais que você precisar.
Dispensa: nunca vi tantas especiarias e temperos juntos na vida.
O que você imaginar tem nestes potinhos e vidrinhos
Quadro para anotar as ideias, cardápios futuros, etc.
Cardápio da noite: cenoura alla putanesca, batatas huancaina,
polenta, purê de beterraba com crisp de cará, koolsal – coleslaw,
caviar de berinjela com pão de queijo frito e patacons com guacamole
Prato montado com linguado em crosta de pesto.
Esq. para direita: patacons, batata huancaina, cenoura alla putanesca, koolsal,
polenta, pão de quejo, purê de beterraba e crisp de cará.


Se para as guarnições não existe cardápio fixo, muito menos para as sobremesas. Praça que o Raphael é louco e tem muito a manha.

 



Salame de chocolate com sorvete.
Deve ter uns 4 tipos de castanhas dentro deste creme de chocolate,
sem noção de gostoso
!
Salame de chocolate só que com sorvete de…
PIMENTÃO VERMELHO. Delicioso
Popcake com sorvete Bela Adormecida.
O popcake é feito de três tipos de bolo assados separados,
depois são esfarelados e formam um novo bolo. Depois é passado na farinha Panko e frito. Bela Adormecia é um sorvete de ervas relaxantes: camomila, cidreira, etc.
Romeu e Antonieta: variação do tradicional Romeu e Julieta, só que ao invés de goiabada é um tomate caramelizado. 
Depois de cozinhar horrores, chega a hora dos cozinheiros
comerem os restos e tomarem aquela gelada num frio desesperador. 
Então, eu tava lindo ou marrravilhoso? kkk Sério, impressionante a estrutura da pousada, a cozinha, os pratos, a recepção que eu tive, tirando o frio que quase me congelou, tudo lá é top de linha. 
 
Para terminar, olha só a vista da cozinha no outro dia enquanto fazíamos o almoço:
 
 
Abraços de freela conhecendo lugares inimagináveis,

Felipe Tavares
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2 pensamentos sobre “Fazendo freelas

  1. Anonymous disse:

    Caaaaaaaaaaara que legal, deve ser uma realização mesmo cozinhar em um lugar desses. O blog ta muito legal, pena que você não tem tanto tempo disponível, mas ai vai meu ~apoio moral~ pra você, se é que isso ajuda em alguma coisa,uhasuahs.abraço.

  2. Realmente é incrível pensar o tanto de lugares e pessoas diferentes que conheci nestes anos de cozinha! Tem sido maravilhoso!Realmente tá faltando um pouquinho de tempo, mas a gente vai dando um jeitinho!Abraços e obrigado pelo comentário!

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