Fazendo freelas
23 de junho de 2012 por Felipe Tavares
Há algumas semanas fui convidado pelo Raphael Leroy que trabalhou comigo no L´Astigiano, para cobrir a folga do chef dele no seu novo e maravilhoso local de trabalho: Pousada Fazenda Nova Estância.A pousada fica no meio do além, no interior de Brumadinho, perto do Inhotim. Para quem não é de BH ou MG e não conhece o Inhotim, é um Instituto de Arte Contemporânea com exposições maravilhosas e um jardim botânico com sei lá quantas bilhões de espécies diferentes. Clique aqui para conhecer um pouco mais do Inhotim. Lindão!
Voltando à cozinha, a pousada oferece uma proposta bastante interessante: além de trabalharem com o conceito slow food eles oferecem um menu degustação em um único prato. Funciona assim: você escolhe sua opção de carne, peixe ou frango e ela vem acompanhada de 7 guarnições aleatórias. Isso mesmo, não existe cardápio para as guarnições, tudo é feito de acordo com o que está na estação, que foi encontrado no mercado com melhor qualidade, etc. Fino demais, né?!
Mais um detalhe, o Raphael e seu chef venezuelano Marllony Perez não são cozinheiros normais. Eles são monstros na cozinha que utilizam todas as técnicas possíveis e impossíveis em seus pratos. Criatividade é mato para os dois.
Vamos para as fotos para vocês entenderem porque este foi o melhor freela que eu já fiz na vida!
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| Cozinha da pousada. Fogão à lenha, forno de pizza, bancadas gigantes e tudo mais que você precisar. |
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| Dispensa: nunca vi tantas especiarias e temperos juntos na vida. O que você imaginar tem nestes potinhos e vidrinhos |
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| Quadro para anotar as ideias, cardápios futuros, etc. |
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| Cardápio da noite: cenoura alla putanesca, batatas huancaina, polenta, purê de beterraba com crisp de cará, koolsal – coleslaw, caviar de berinjela com pão de queijo frito e patacons com guacamole |
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| Prato montado com linguado em crosta de pesto. Esq. para direita: patacons, batata huancaina, cenoura alla putanesca, koolsal, polenta, pão de quejo, purê de beterraba e crisp de cará. |
Se para as guarnições não existe cardápio fixo, muito menos para as sobremesas. Praça que o Raphael é louco e tem muito a manha.
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| Salame de chocolate com sorvete. Deve ter uns 4 tipos de castanhas dentro deste creme de chocolate, sem noção de gostoso! |
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| Salame de chocolate só que com sorvete de… PIMENTÃO VERMELHO. Delicioso |
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| Popcake com sorvete Bela Adormecida. O popcake é feito de três tipos de bolo assados separados, depois são esfarelados e formam um novo bolo. Depois é passado na farinha Panko e frito. Bela Adormecia é um sorvete de ervas relaxantes: camomila, cidreira, etc. |
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| Romeu e Antonieta: variação do tradicional Romeu e Julieta, só que ao invés de goiabada é um tomate caramelizado. |
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| Depois de cozinhar horrores, chega a hora dos cozinheiros comerem os restos e tomarem aquela gelada num frio desesperador. |
Então, eu tava lindo ou marrravilhoso? kkk Sério, impressionante a estrutura da pousada, a cozinha, os pratos, a recepção que eu tive, tirando o frio que quase me congelou, tudo lá é top de linha.
Para terminar, olha só a vista da cozinha no outro dia enquanto fazíamos o almoço:
Abraços de freela conhecendo lugares inimagináveis,
Felipe Tavares
Indo pra cozinha 
Caaaaaaaaaaara que legal, deve ser uma realização mesmo cozinhar em um lugar desses. O blog ta muito legal, pena que você não tem tanto tempo disponível, mas ai vai meu ~apoio moral~ pra você, se é que isso ajuda em alguma coisa,uhasuahs.abraço.
Realmente é incrível pensar o tanto de lugares e pessoas diferentes que conheci nestes anos de cozinha! Tem sido maravilhoso!Realmente tá faltando um pouquinho de tempo, mas a gente vai dando um jeitinho!Abraços e obrigado pelo comentário!