O sucesso de um pão caseiro

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29 de outubro de 2012 por Felipe Tavares

Já falei algumas vezes que queria viver igual ao John Lennon no final de carreira com a Yoko Ono: só fazendo pães, amor e vivendo na paz, enquanto o resto do mundo fica nos odiando.

Enquanto isto ainda não é possível, fiz uma receita incrível de pães neste final de semana. Não queria postá-la agora, mas o sucesso que a foto fez no meu Instagram e no Facebook me fizeram adiantá-la.

Receita para o dia que você quiser tirar onda com todo mundo e pagar de bonzão na cozinha, hein?

Massa base para pão caseiro

Ingredientes

500gr de farinha de trigo SEM FERMENTO
2 tabletes de fermento biológico
40gr de manteiga sem sal
400ml de água
1 gema
1 c. de sopa de açúcar refinado
1 c. de sopa de sal

Modo de fazer

Primeiro temos que fazer a “esponja”:

Aqueça levemente a água (não deixe ferver, você tem que conseguir colocar o dedo nela! =D).

Numa bacia adicione o fermento amassado, 2 colheres de sopa da farinha de trigo, açúcar, sal e a água. Misture bem até que tudo se dissolva e deixe de descansar por 15min.

Coloque a manteiga, a gema e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos.

Sove a massa até que ela solte dos seus dedos. Quanto mais sovar melhor, a massa vai ficando mais elástica, cheia de buraquinhos no meio e fica linda!

Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansá-la por 30min.

 

Agora é que vem a parte mais legal de todas.

Comece a moldar os pães e a fazer recheios com o que você tiver. Pique presunto, queijos, ervas, aí vai da sua imaginação.

No dia eu fiz mini pães de salaminho italiano com azeitonas, um com recheio de parmesão e ovo batido, outro com recheio de pesto de manjericão e uma focaccia de tomates, cebolas e sal grosso.

Depois de moldar os pães, deixe-os descansar por mais alguns minutinhos para eles ficarem lindões!

Pincele os pães com uma mistura de ovo e um pouco de água.

Leve ao forno à 180ºC por 30min.

Pulo do gato: coloque um recipiente com água quente dentro do forno enquanto assa os pães. A umidade fará com que o pão fique com aquela casquinha crocante e o recheio bem macio.

Abraços de padeiro,

Felipe Tavares

 

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8 pensamentos sobre “O sucesso de um pão caseiro

  1. Felipe Cortes disse:

    Por quanto tempo posso guardar a massa pronta antes de assar e como armazenar? Futuramente queria ver um filme, pense no assunto. Grande abraço. Felipe Cortes.

    • Fala Felipe,
      Você pode armazenar a massa por até uma semana na geladeira. Basta envolvê-la em um filme-plástico ou em um recipiente fechado. É bom lembrar que armazenando desta forma, a massa irá adquirir uma nova textura e um novo sabor, bem mais acentuado, tipo “curado”.

      Realmente um vídeo faz a diferença, com certeza vou pensar no assunto!

      Abraços e obrigado pela visita!

  2. Ludmila disse:

    Oba!!! Vou testar logo logo!! Obrigada!!

  3. Beti Rocha disse:

    Felipe, fiquei extremamente feliz em conhecer seu blog. Amo fazer pães caseiros e tenho um problema. Aqui na minha cidade – Recife/PE, não encontro a farinha própria para pães (00, 65 etc). Uso a que tiver escrito “especial”, com teor de proteínas entre 4,5 e 5,6% (pelo que ja li é uma farinha impropria para pão. As farinhas boas, só são vendidas em sacos de 65 quilos. E o consumo aqui em casa é pequeno. Tanto é que compro por quilo. Lí que existem”melhoradores de farinha”. Você já usou? realmente aumenta a rede de glúten? Obrigada e um grande abraço!

    Beti.

    • Oi Beti!
      Realmente se vc usar uma farinha para pães o resultado vai ser um pão mais leve, fofinho, etc. Mas não é por isso que vamos deixar de fazer pão =D Opte por usar farinha tipo “especial” sem fermento. Depois, “trabalhe” bem a massa, sovando, deixando descansar que o resultado vai ser muito bom!
      Gosto de colocar uma panela/tabuleiro com água morna dentro do forno quando vou assar pão, assim ele não resseca muito e fica com aquela casquinha dura por fora! Nunca usei estes melhoradores de farinha, se um dia usar, me conte como foi…

      Obrigado pela visita e pelos comentários!

  4. Beti Rocha disse:

    Retificando: sacos de 25 quilos.

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