Pulo do gato do dia

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21 de março de 2013 por Felipe Tavares

gato_pulando2Já que minha gastrite acalmou e estou tendo mais tempo, segue mais um post da série “Pulo do gato do dia”.

A dica hoje pode parecer banal para muita gente, mas você tem que concordar comigo que ela faz uma revolução na sua cozinha, quédizê, nos seus legumes. Chama-se branqueamento de legumes.

Quando for cozinhar legumes verdes(brócolis, aspargos, vagem, ervilhas, etc.) utilize sempre água fervente. Espere a água ferver, adicione o sal e em seguida os legumes e NADA de tampar a panela viu?!

Lembrando sempre que o ponto de legumes é al dente, é, é isso mesmo! Nada de legumes desmanchando no prato e na salada! Blergh! Quando ele estiver cozido, escorra a água e dê um choque térmico em água gelada e se tiver gelo, melhor ainda.

choque_térmico

Foto: Confraria do Chef

Já os legumes de outras cores (batata, cenoura, couve-flor, etc) devem ser cozidos em panela com tampa e a água não deve estar fervendo. Basta adicioná-los, acrescentar o sal, tampar e deixar cozinhar. Mas o choque térmico é fundamental para que eles se mantenham al dente. 

Fácin fácin, né? Agora corre para a cozinha, use estas dicas e veja como seus legumes vão ficar lindos, cheios de vida e amor para te dar! (Oi?)

Abraços vegans,

Felipe Tavares

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