No último “Pulo do Gato do dia” eu dei uma dica de como cozinhar legumes da forma ideal: crocantes e super coloridos.

Poucos dias depois lembrei de uma receita super fácil com legumes que eu fazia muito em um hotel que estagiei: panaché de legumes.

O nome é meio lero-lero, mas na realidade nada mais é que um refogado delicioso com os legumes que você tiver na geladeira salteados na manteiga.

Panaché de legumes

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 cenouras 

200gr de vagem rasteira(aquela mais fina, verdinha)

2 cebolas

Pimentões coloridos

3 c. de sopa de manteiga sem sal

1 c. sopa de azeite extravirgem

Sal q/b

Pimenta do reino q/b

Modo de preparo

Corte os legumes seguindo um padrão: tudo em bastonete / tudo em cubinhos ou tudo em pétalas…Vai depender do seu gosto!

Cozinhe a cenoura e a vagem separadas, respeitando o tempo de cozimento de cada um.

Dê um choque térmico com água gelada para que fiquem al dente. Na dúvida, acesse o post que eu falei sobre eles.

Não precisa cozinhar as cebolas e os pimentões, tá?rs

Derreta a manteiga com um fio de azeite em uma sauté e adicione a cebola e os pimentões. Deixe-os murcharem um pouco e acrescente a vagem e a cenoura.

Adicione sal e pimenta do reino moída na hora e fique treinando para ver se você sabe saltear com uma mão só! \o/

Como os legumes serão salteados na manteiga, você deverá cozinhá-los um pouco menos para que não desmanchem nesta hora.

PS: Você pode usar qualquer legume, neste dia a dispensa tava tensa e eu só tinha estes, mas vale couve-flor, brócolis, abobrinha, batatas, aspargos…

PS: o panaché é um acompanhamento ideal para todos os tipos de carnes

Abraços leguminosos,

Felipe Tavares