Pulo do gato do dia

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3 de junho de 2013 por Felipe Tavares

A dica de hoje é lindaaaa!

Aprendi num freela que fiz com o Raphael (em breve um post com receitas e bastidores de lá).

Um molho-base de tomate pode mudar sua vida na cozinha. Serve para tudo: massas, risotos, carnes, outros molhos…

Para quem acha que molho de tomate é refogar um extrato de tomate e tacar água, gentileza fechar esta janela e desistir da cozinha. Tá, tem dias que temos que fazer assim…

O pulo do gato do Raphael é colocar BETERRABA quando o molho estiver cozinhando. Assim ele ganha uma cor sem noção de linda e o açúcar do legume ajuda a quebrar a acidez. Nada de receitas milagrosas, usar corante, açúcar, rezar, por bicarbonato, nada disso!

Então, vamos a receita definitiva de um molho-base de tomate.

Molho-base de tomate

Rendimento: +-1L

Ingredientes

10 tomates maduros. De preferência o italiano que é menos ácido.

2 c. sopa de extrato de tomate (é sério, não tô brincando)

2 cebolas repicadas

6 dentes de alho repicados

2 talos de salsão (só se tiver)

1 beterraba

1 molho de manjericão fresco

Azeite

Modo de fazer

Em um fio de azeite doure as cebolas, o alho e o salsão. Pode ir refogando até eles começarem a caramelizar.

tomate_beterrabaAcrescente o extrato de tomate e deixe ele “suar” ou para os franceses, fazer uma pinçage. Ouseje, é para refogar bem. Se você não fizer isto, vai ficar aquele gostão horrível de massa de tomate.

Adicione os tomates frescos e a beterraba cortados em cubos grandes.

Cubra com água, tampe e deixe cozinhar. Eu não deixo passar de 30min, porque perde o gosto do tomate. Mas já vi gente deixando por muito mais tempo, vai do seu gosto.

 

Quando desligar o molho, acrescente o manjericão fresco.

Bata a mistura no liquidificador e coe.

Se não for usar tudo na hora, você ainda pode congelar. Juro que não usei Photoshop para corrigir a foto acima!

Ahh, achei esta foto aqui do meus tempos de Rancho Fundo com o pouquinho de molho que eu fazia por semana, uns 60L.

tomate_rancho_fundo

Abraços com tomate,

Felipe Tavares

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