Dia de boi
819 de junho de 2013 por Felipe Tavares
Todo mundo sabe que a carne suína (ou seria o bacon?) virou a queridinha dos chefs e cozinheiros por este Brasil. Todo mundo só quer cozinhar com carne suína, só quer tirar foto com os porquinhos e só quer pirar nela #OsChefsPiram
Eu adoro porco, tanto que já até fiz esse post dedicado à ela. Maaasss…
Não podemos viver só desta carne (Não?) e muito menos esquecer da carne bovina.
Carne bovina todo mundo conhece e é fácil de encontrar por aí, mas o que eu quero focar neste post são os outros cortes que muitas vezes não utilizamos e que, dependendo do preparo, podem ficar incríveis.
Começando então:
0) Língua: faltou ela aí no boi de cima! Língua é lindo (Oi?), é amor é paixão! Só os fortes entenderão. Já ensinei a fazê-la numa época muito, muito distante (clique aqui – ignore a qualidade das fotos)
1) Peito: gordura é mato! Mas quem não ama uma maçã de peito cozida, com vinho tinto, bastante legumes e tudo mais? Ideal também para sopas, caldos e ensopados.
3) Cupim: um dos meus cortes prediletos! Carne trabalhosa, mas se bem feita, fica show! O ideal é marinar de um dia para o outro, depois selar e cozinhar ou levar à churrasqueira embrulhada em papel celofane. Tempo de preparo beeeem longo.
O problema do cupim é encontrá-lo
Foto: Sadia
6) Músculo/ossobuco: músculo e ossobuco são cortes diferentes, mas com preparo parecidos. Músculo é só a carne que fica ótima cozida. Ossobuco é quando corta-se a carne com o osso:
Ah, meu tempo de restaurante italiano. Coisa linda!
Agora, se o seu colesterol tá lindo e você quiser desgraçar sua vida toda, surge um novo corte daí: O mocotó(tutano) do pé do boi! Todos GRITA, CHORA E ENTOPE AS VEIAS!
Tutano assado com vinagrete de língua e rúcula. Novo prato do Esquina Mocotó do Rodrigo Oliveira
Foto: Marcelo Katsuki
Chega de gordura, né? Vamos para outros cortes menos morte-lenta:
15) Maminha: bem conhecida nos rodízios da vida. Boa para churrascos, grelhada e assada.
16) Fraldinha: virou um fenômeno de vendas depois que surgiram as hamburguerias gourmets. Realmente o hambúrguer com ela fica incrível. Carne macia com um bom teor de gordura. Lá em casa, ela é sucesso de vendas assada no papel alumínio com chutney de manga, vinho tinto, frutas vermelhas, etc.
Um dos incríveis sanduíches do Z Deli. Fraldinha se tornou quase obrigatória nos hambúrguers.
Foto: Fábio Moon
17) Patinho: muita gente não gosta. Mas como não tem quase gordura alguma, pode ser usado para fazer picadinhos, escalopes, bife à milanesa…
20) Lagarto: carne bem magra e tenra. Ideal para rechear, assar, desfiar, fazer um falso rosbife…
21) Rabo: Extremamente saboroso! Quem não ama rabada com agrião? Deve ser cozido lentamente.
Tornedor de rabada glaçada com purê de batata e agrião. Releitura incrível do The Lab Gastronomia do Leandro Pimenta.
Foto: Notas de Sabor
Pronto para ir ao açougue e testar novas receitas?
Abraços mugindo,
Felipe Tavares
Indo pra cozinha 
Olha, Felipe, vou te falar… Descobri esse blog por acaso! Estava procurando alguma coisa no google, caí de paraquedas e adorei! Vi alguns posts e já assinei para recebe-los por email. Devo te dar os parabéns, o blog está sempre impecável. O modo que voce explica as coisas é muito simples e sutil, facil de entender até pra quem não é do ramo, inclusive nesse post maravilhoso! Parabéns, continue assim que voce vai (mais) longe! hehe
Nossa, Buia! Que delícia de comentário kkk Sério, coisas assim que me motivam a escrever no blog! Obrigado de verdade! Adorei!
Oi Felipe, li agora o seu post e fiquei com uma dúvida. Você colocou que o lagarto redondo é utilizado para um falso rosbife, desculpe a minha ignorância, mas qual seria a carne certa para fazer rosbife? Abçs Rejane.
Oi Rejane!
Então, o ideal é que o rosbife seja feita com filé mignon, pois é uma carne extremamente macia!
Obrigado sempre pela visita e comentários!
Abraços,
Ri muito quando li “Todos GRITA, CHORA E ENTOPE AS VEIAS!” hahah Tirei uma parte do meu dia só pra ficar lendo o blog. Não sou da área, mas adoro ficar lendo só pq gosto do jeito como vc escreve 😛
hahaha
Que lindo! ❤
Cara,
sou um amante da culinária e aspirante a cozinheiro cabuloso. Já tinha seu blog nos meus favoritos, mas nunca tinha acessado o site. Hoje garimpei por aqui e dei umas boas risadas com seus escritos simplificados e sarcásticos. Principalmente porque sou e moro em BH, e por isso consigo entender bem seus comentários sobre lugares e neologismos. Parabéns pelo seu trabalho, realmente sensacional!
Rodrigo,
Fiquei muito feliz com seu comentário! Coisas assim me motivam a investir cada vez mais no blog!
Realmente quem é de BH, capta muito mais coisas aqui no blog! rsrs
Abraços e obrigado pela visita e comentário!