Você já deve estar cansado de ler sobre o meu chefe na Una, o chef Edson Puiati. Não? Já?rs Até tento falar de outro assunto aqui no blog, mas ultimamente nossa vida gira em torno do novo curso de Gastronomia que lançamos.

Então para você ficar íntimo dele como eu fiquei, eu pedi para ele responder o quiz do blog. E ele topou! \o/\o/\o/

Põe para tocar uma moda de viola, acende seu cigarro de palha, coloca uma panela com água para ferver no fogão à lenha e vem comeeeego!

Um dos maiores especialistas em Gastronomia do Brasil, há mais de 27 anos atuando na área educacional, no setor gastronômico e hoteleiro, Edson Wander Puiati é o coordenador do curso de Gastronomia da Una. Formado em Administração de Empresas pela UNIPAC Barbacena, especializações em Gestão Educacional e em Gestão da Segurança Alimentar.

Defensor da gastronomia mineira através de sua cultura, terroir’s, produtos e da maneira de ser do mineiro.

Como e quando começou sua paixão pela gastronomia?

Aos 16 anos quando resolvi fazer um curso de qualificação profissional no SENAC.

Quem são suas referências na cozinha?

As cozinheiras de fazenda, quituteiras, salgadeiras, etc. que por natureza guardam segredos e técnicas que me inspiram em cuidar cada vez mais de nossa gastronomia.

Qual o melhor prato já degustado?

Frango com palmito de taboa.

E o melhor que você já fez?

Lombo suíno ao molho de jabuticabas com petit gateau de mandioquinha.

Culinária molecular ou nouvelle cuisine? Ou seja, rupturas ou tradição?

Não sou radical quanto as tendências, acho que cada um tem seu espaço. A tradição sempre será preservada o resto é vanguarda, mas com enredo e técnica, senão vira qualquer coisa!

Canelone de taioba com frango desfiado e requeijão em couli de tomates – uma das criações do Puiati

O que não pode faltar na sua cozinha?

Ingredientes mineiros.

E na sua geladeira?

Água mineral gasosa (Caxambu, Cambuquira ou São Lourenço).

Minas Gerais tem se destacado no cenário nacional e mundial desde a participação no último Madrid Fusión que você esteve presente. Como os “gringos” têm recebido a culinária brasileira e nossas técnicas?

O mundo tem recebido Minas com respeito devido sua cultura, seu povo, terroir’s que são diversificados e pela diversidade gastronômica.

Qual chef faz a melhor comida atualmente?

Contemporânea acredito ser o Leandro Pimenta – The LAB Gastronomia, quanto a tradicional tenho apostado muito no Flávio Xapuri – Restaurante Xapuri

O que te emociona na cozinha?

Combinar os sabores de Minas em uma obra de arte.

E o que te decepciona?

Desprezar e desrespeitar os ingredientes, o alimento que muita vezes vai pro lixo sem o menor sentimento.

Qual a melhor refeição depois de um longo dia de trabalho?

Um mexidão!

Qual o último livro gastronômico que você leu e recomenda?

Brasil a Gosto da Ana Luiza Trajano.

Grande parte dos leitores do Indo pra cozinha, são pessoas que
estão pensando em trocar de carreira ou começando uma nova vida na
cozinha. Qual conselho você dá a elas?

Para ser cozinheiro é preciso amar pessoas, gostar de servi-las, é preciso amar a cultura que permeia a gastronomia, suas características, produtos e suas aplicações, ser paciente, atencioso e criativo. O resto a vida se encarrega de fazer!

Abraços de entrevistador,

Felipe Tavares