Conhecendo a couve-rábano
1821 de novembro de 2013 por Felipe Tavares
Uma das coisas mais legais em ser cozinheiro são os presentes que ganhamos!
Já ganhei ao longo desses anos um incrível e legítimo açafrão espanhol, páprica europeia, kit com uma paellera linda, vários livros, mudas de ervas, utensílios para cozinha, uniformes…
Mas eu tenho um primo, já até falei dele aqui, o Leo que sempre me surpreende com seus presentes. Uma vez ele mandou entregar lá em casa uma tora de um coqueiro que ele colheu e só colocou o nome “Takenoko”. Tive que me virar para aprender a fazer.
Dia desses ele me manda um e-mail: “Felipe, plantei e colhi para você uma couve-rábano. Passe na casa da minha mãe para buscá-la o quanto antes. Escolha uma receita bem boa com ela.”
Só isso, mais nada! Suei até frio. =/
Para começar, você conhece esse monstro que é a couve-rábano? Não? Então chupa essa manga couve:
Direto da horta do Leo! Calma, ela não morde!
Eu também nunca tinha visto uma na vida!
Ai pesquisei, pesquisei, pesquisei…Afinal queria fazer algo digno! Não deve ser nada fácil plantar AND colher um monstro desse tamanho aí.
No primeiro preparo eu usei só as folhas:
Carne de lata, folhas refogadas na banha de porco, chips de alho e dedo de moça em conserva
As folhas lembram muito uma couve! Só juntei com o porco e uma conserva de pimenta e…Ponto pra mim! =D
Hora de mexer com a cabeça do monstro:
Não, não é melão!
Foi aí que a coisa ficou séria!
Como não é um vegetal muito conhecido, existem poucas receitas com ele. Aqui no Brasil então nem se fala. Encontrei muita coisa em sites gringos, mas a grande maioria só rala e serve com uma salada.
Então fiz esta belezura aqui:
Couve-rábano empanada na farinha Panko
Cortei metade do bulbo com o aro, temperei, passei na farinha de trigo, ovo e na Panko. Para que não conhece Panko é uma farinha de pão japonesa com mais granulação que dá um crocante inacreditável.
Com essa receita eu fui e zerei o mundo! Sério, inacreditável! O gosto lembra berinjela, couve flor e nabo. Tudo junto e misturado lindamente! Pirei no sabor! Galera lá em casa implorava por mais o tempo todo, mas eu tinha guardado a outra metade para mais uma receita.
Para isso eu chamei a parte mais criativa da minha cabeça, o chef Raphael Leroy HAHAHAH
Numa conversa de bobeira, perguntei se ele conhecia e expliquei como era o sabor e do nada ele vai e manda esta pérola de receita.
Risoto com o bulbo da couve e limão siciliano, crispy das folhas e redução de shoyo, laranja e gengibre.
Com este prato o nível já foi outro. Potência máxima!
Sabe o pior? Não tirei foto! HAHAH Sabe como é, você vai cozinhando, bebendo vinho, cozinhando, vinho, vinho, vinho…Na hora que eu vi já tinha comido e nem tirei foto! =( Desculpa Leo e leitor!
Depois desta falha inacreditável, prometo dedicar em breve, um post só para esta receita com todos os detalhes e muitas, muitas fotos!
Abraços com novos sabores,
Felipe Tavares
Indo pra cozinha 
Sem palavras…Sensacional!
Feliz demais que vc gostou!! Obrigado!
Felipe, na Alemanha comemos muito Kohlrabi, como é chamado por lá. Infelizmente não acho pra comprar aqui em Brasília. Podemos conversar sobre receitas. Heinrich
Nunca mais achei para comprar por aqui, uma pena pois quero fazer mais receitas com ele…
Meu pai fez uma plantação disso e me incumbiu de descobrir como se come. Vou tentar o “à milanesa” mas gostaria dessa receita de risoto! Obrigada
Na Alemanha chama-se Kohlrabi, e é muito comum. Tem várias receitas por aqui: http://www.chefkoch.de/rs/s0/kohlrabi/Rezepte.html
Olá, Felipe! Achei seu site pesquisando sobre couve-rábano e adorei ter vindo parar aqui. Moro na Holanda e recebo semanalmente um pacote de vegetais orgânicos “surpresa” (escrevo sobre eles no blog). E muitas vezes vem essas coisas que eu não sei nem o nome. rsrs. Então venho pesquisar receitas. Adorei essa com a casquinha crocante, mas como hoje estou com pressa e já está quase na hora da janta, acho que vou ter que fazer é uma salada mesmo. Fiquei de olho no risoto! Voltarei sempre. Um abraço!
Ei Beatriz,
Fico muito feliz que o Indo pra Cozinha tenha chegado tão longe =D
Realmente essa couve-rábano foi um mistério bem delicioso pra mim, espero que tenha sido um sucesso pra vc tb!
Que beleza receber esta cesta de orgânicos, hein?!
Adorei seu blog e suas receitas! =D
Abs e volte sempre!
Tava pesquisando pela internet “vouve rábano e apareceu o seu post pra mim. Adorei!
Encontrei essa novidade na feira e comprei. Adoro uma novidade.
Vou tentar alguma coisa diferente e também testar uma de suas receitas
Em breve posto na galeria do Instagram “menu_de_cada_dia”.
Parabéns pelo trabalho.
Abraços,
Marcia Gi
Ei Márcia,
Que ótimo que vc encontrou o blog!
Me conta depois dos seus testes, adorei cozinhar com ela.
Abs
Aqui em Santa Catarina a maioria das pessoas chama ele de “nabo de sopa”. Muito legal as receitas.
ganhei vou tentar fazer
Conta o resultado depois!
pois é comprei em Santa Catarina com o nome de nabo sopa…E fui pesquisar na internet e não encontrava nada com este nome.
Ei Paula,
Com esse nome aí eu não conhecia também não! Sucesso com as receitas!
Ah que maravilha esse Leo heim, assim, encontrei seu post e vou poder dar um destino ao maço que acabei de comprar sem saber o que era, só porque achei interessante e diferente, tipo uma beterraba albina kkkk
Amei
Tem que olhar um site alemão, isso daí é bem mais comum em países nórdicos. Se você não souber ler alemão, acho que o google tradutor ajuda. https://www.chefkoch.de/rs/s0/kohlrabi/Rezepte.html