Antes de começarmos este post, vamos nos dar a mão(?!) e assistir ao vídeo Restaurante Moderno do Porta dos Fundos juntos – Vai que você estava morando em outro planeta nos últimos dias e ainda não viu.

Sensacional?

( ) Claro

( ) Lógico

( ) Calma ai. Deixa eu ver de novo que eu ainda não parei de rir

Esse vídeo tem tido uma repercussão monstro no meio gastronômico e agradeço aos vários leitores e amigos que me mandaram o link, em especial o Mateus Sandim.

Tá, e aí? O que falar desta crítica incrível que eles estão fazendo?

A popularização da gastronomia, como tudo na vida, tem o lado bom e ruim. De um lado, várias pessoas vão se capacitando e estudando, crescem as ofertas de emprego, surgem novos restaurantes e tudo vai ficando lindo.

Já do outro lado, temos as consequências dessa popularização. Graças as revistas, internet, supermercados “gourmets”, TV a cabo e etc. todo mundo hoje acha que entende de gastronomia e dos seus conceitos.

Mas péra lá: isso não torna ninguém um crítico gastronômico e muito menos um cozinheiro. Não é porque fulano viu toda a temporada de “Cozinhando com Jamie” e comprou todos as revistas “Caras” com os utensílios de cozinha que ele se tornou o Gordon Ramsay ou a Alexandra Forbes.

Foi nessa bagunça toda aí que o termo “gourmet” se ferrou. Pessoas que não entendem de nada saíram prostituindo o termo e, de repente, tudo se tornou gourmet: cachorro quente gourmet, feijoada gourmet, brigadeiro gourmet…(Para mais exemplos toscos, acesse o ótimo Gourmetização da Vida)

Notal mental: parar de falar “gourmet”

E é por isso que o vídeo se torna tão genial e polêmico.

Dê um lado um chef de cozinha que aplica algumas técnicas da cozinha tradicional e tecnicoemocional de qualquer forma, sem qualquer referência ou embasamento, apenas para estar na moda, fazendo culinária “contemporânea”.

Já do outro, temos um comensal que não acha o serviço complicado e sim “moderno”, acho o máximo ter conseguido uma reserva depois de três anos e ainda solta a pérola “não para de vir comida”. Ele se acha “O Cara” por entender esse conceito de culinária e se vangloria todo o tempo. Afinal, ele deve ter visto meia dúzia de programas na televisão e já se tornou o expert em gastronomia.

Pode parecer absurdo, mas os dois tipos – chef e comensal – estão mais presentes que nunca nos restaurantes do Brasil e do mundo.

Temos centenas de chefs e “magos da cozinha” fazendo merdas e falando: “Ah, você não entende minha gastronomia, isso é o futuro!” Sendo que não sabem nem fazer um arroz com feijão bem feito. Como temos também milhares de “trouxas” pagando rios de dinheiro para estarem em restaurantes modernos e badalados para verem e serem vistos degustando um menu que “não para de vir comida”.

Nesse mundo gourmetizado, quem sobra mesmo é só o garçom.

Abraços vendo o vídeo pela vigésima vez,

Felipe Tavares