Recentemente li duas notícias do mercado gastronômico que me chocaram muito: o fechamento dos restaurantes Villa Roberti em BH e o da chef Roberta Sudbrack no Rio.

Não conhecia pessoalmente o da Roberta Sudbrack, mas não precisamos duvidar da grandeza da chef (e do local) já que ele esteve presente na lista do 50 Best Restaurants durante alguns anos e, em 2015, ela foi eleita como a melhor chef mulher da América Latina.

Já o Villa Roberti eu tinha uma relação mais próxima, conheço o proprietário que, inclusive já contribuiu aqui para o Indo pra Cozinha com este belíssimo texto “Abra um restaurante”. A casa ficava localizada num dos bairros mais nobres da capital, tinha uma estrutura e gestão invejáveis e esteve presente em todas as listas de melhores restaurantes enquanto esteve aberta.

Daí te pergunto, porque cargas d’agua duas casas deste porte fecham as portas?

Sabemos da crise econômica que vem assolando o país e seria muito óbvio e triste falar que a culpa foi dela. Estas casas eram comandadas por pessoas experientes, tinham fama – e conteúdo – e eram frequentadas por um público de alto nível.

Em uma entrevista, a chef Roberta Sudbrack fala:

“…Mas também acabei ficando inacessível, e não só pelo preço. Uma moça que esteve no restaurante me disse que tinha adorado tudo, mas que, quando estava se arrumando, morreu de medo por achar que se sentiria mal, desconfortável naquele ambiente. Imagine quanta gente não sentiu o mesmo.”

Será que atingimos o ápice da gourmetização e que o único caminho agora é ladeira abaixo? Leia aqui a goumertização não no sentido pejorativo que ela tomou, mas no verdadeiro: lugares e produtos exclusivos, luxo, glamour, etc.

Como temos visto diariamente, a busca pelo bom/limpo/justo está com força total. As pessoas querem comprar orgânicos da vendinha da esquina, o queijo que não tem marca, mas leva o nome do produtor, a cerveja especial que o amigo produziu na própria cozinha e por aí vai.

Não falo que este movimento vai extinguir os restaurantes de luxo do mercado, existe uma fatia de consumidores que tem e preferem este estilo. Mas o que tenho visto ultimamente são muito mais pessoas que vibram com a hortinha no fundo do quintal, com o cogumelo que nasceu na caixinha que comprou pela internet ou colhendo ovos da galinha que vive “solta” na roça.

Participei diretamente, pelo menos três vezes, da gestão de restaurantes e vou te dizer que é muito, muito difícil fazer uma casa de alto nível lucrar. Chega uma hora que você não tem mais forças e capital para continuar fazendo esta roda girar. A mão de obra é mais cara, você tem que trabalhar com produtos exclusivos, o ambiente deve ser decorado a altura do nível dos clientes e, infelizmente não é possível repassar todos estes custos para o valor dos pratos e bebidas.

Se é pela mudança do perfil do consumidor ou pela crise que estas e tantas outras casas estão fechando, eu não sei. Mas é fato que o mercado gastronômico está caminhando para outra direção, e ela é oposta ao gourmet. \o/

Abraços ainda chocados,

Felipe Tavares